新米百姓のそばページ

番外 手打ちうどん
 
材料 小麦粉 1000g   中力粉以上 : 地粉や強力粉などをブレンドしたり、強力粉だけで打ったり、風味や腰の強さを楽しみます。
     塩   3〜5%
     水   450CC〜

水合わせ 
事前につくっておいた塩水
を何度かに分けて合わせていきます。











まとめ
まだ少しボロボロ位の状態で、捏ねながら一まとめにします。

                                      
ビニール袋等で密閉して暗所でねかします。
 夏場で1〜2時間、冬場は布団などかけて、5〜6時間。
しっかりとした、厚手のビニール等に包みます。
足ふみ
生地の全体をまんべんなくふみ込んで、捏ねていきます。 
5分間ふみこんだら、ビニールを開いて
生地を四つに折り返し、再び包み、また足ふみします、これを何度か繰り返します。

                          
捏ねあがったら、打ち台で延していきます。
巻き延し
麺棒に巻き取り、手前から奥へと転がし手前に引いて来るを繰り返します、しっかりと力を入れ、延していきます。
                         

そば打ちと違い、力強さが必要です。










巻きの方向を変えながら、延していきます。










たたみ
切り板の上で、打ち粉をしっかりしながら、びょうぶ型にたたみます。
切り
小間板をあて、切っていきます、切り口がくっ付き易いので注意して。











棒に掛けて、切断面を乾かして完成です。


                                                    

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