番外 手打ちうどん
材料 小麦粉 1000g 中力粉以上 : 地粉や強力粉などをブレンドしたり、強力粉だけで打ったり、風味や腰の強さを楽しみます。
塩 3〜5%
水 450CC〜
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水合わせ
事前につくっておいた塩水を何度かに分けて合わせていきます。 |
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まとめ
まだ少しボロボロ位の状態で、捏ねながら一まとめにします。 |
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ビニール袋等で密閉して暗所でねかします。
夏場で1〜2時間、冬場は布団などかけて、5〜6時間。 |
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しっかりとした、厚手のビニール等に包みます。 |
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足ふみ
生地の全体をまんべんなくふみ込んで、捏ねていきます。 |
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5分間ふみこんだら、ビニールを開いて
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生地を四つに折り返し、再び包み、また足ふみします、これを何度か繰り返します。
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捏ねあがったら、打ち台で延していきます。
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巻き延し
麺棒に巻き取り、手前から奥へと転がし手前に引いて来るを繰り返します、しっかりと力を入れ、延していきます。
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そば打ちと違い、力強さが必要です。
巻きの方向を変えながら、延していきます。 |
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たたみ
切り板の上で、打ち粉をしっかりしながら、びょうぶ型にたたみます。 |
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切り
小間板をあて、切っていきます、切り口がくっ付き易いので注意して。
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棒に掛けて、切断面を乾かして完成です。
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